Tillverkning av choklad: choklad - recept
Marabou choklad
Tillverkning Tillverkningen är butikens hjärta Morgonen börjar tidigt för gänget i tillverkningen, mycket ska stå klart tills dess att butiken öppnar. Choklad ska smältas, fyllningar tillverkas, marsipan knådas och tryfflar vispas. Allt enligt konstens alla regler. Sedan fortsätter processen med att bygga upp varje liten chokladpralin i detalj, en efter en och fylla dem med olika innehåll som tillverkats under morgonen. All tillverkning sker i direkt anslutning till den lilla butiken, bara en vägg markerar var butiken slutar och tillverkningen börjar. En dörr leder oss till företagets viktigaste punkt, som familjen kallar butikens hjärta, det är nämligen här inne som all choklad tillverkas. Dofterna är förföriska och nästan plågsamma för den som inte kan motstå choklad. Underbara dofter sprids ut i butiken och förgyller atmosfären. Alltid de bästa råvarorna "Alla våra praliner är tillverkade på förstklassig choklad med hög kakaohalt. Vi har även valt att jobba på samma sätt som man gjorde när företaget startade De gamla beprövade kunskaperna och metoderna från och talet fungerar fortfarande, till och med så är en del av redskapen från den tiden med än.
Fazer vit choklad och mjölkchoklad
Många gånger får man själv göra sin egen riskbedömning utifrån ex. I många fall kan risken vara oerhört stor, varpå man snart inser att detta är inte en produkt för mig, men i andra fall kan risken vara totalt minimal och därför kanske produkten mycket möjligt kan vara ett bra alternativ. Men annars då? Tillverka då din egen?! Hur gör man då? På det viset kan man få reda på vad som går att utesluta helt och vad man kan byta ut och då börja leta efter alternativ. Utefter detta kan man då göra olika varianter, förstås med olika svårighetsgrader. Jag personligen är INTE någon chokladexpert men vet att det finns mycket att läsa på, testa och lära sig om temperering , conchning o. Man behöver bl. Man kan kombinera ingredienser enligt ovan lite på måfå för olika variationer. Ibland stelnar chokladen inte, då är det bara att frysa in och äta direkt från frysen smakar ljuvligt det också. Så länge smeten är god kan jag lova att det färdiga resultatet blir lyckat.
Choklad -tillverka egen
Choklad — ursprung, tillverkning och tips Matskola Arla Mat Choklad älskas av människor över hela världen. I måttliga mängder anses det också vara bra för hälsan vilket många, då och då, använder som skäl att ta en bit. Här kan du läsa mer om chokladens hälsoeffekter samt hur den tillverkas — från kakaoböna till chokladkaka. Chokladen kom till Europa från Sydamerika i början av talet och sedan dess har vi njutit av den i kakor, desserter och som godis. När det är dags för utflykt i skogen är vi många som vill packa ryggsäcken med en termos varm choklad. Hur tillverkas choklad? Kakaopulver görs av de rostade kakaobönorna. Precis som kaffebönor rostas kakao i heta roterande trummor tills de fått en jämn och fin färg. Efter rostningen mals de i stora kvarnar, den malda massan har hög fetthalt. Av kakaomassan gör man både kakaopulver och choklad. Kakaopulvret ska helst inte innehålla mer än procent kakaofett. Därför pressar man ut en del av fettet, kvar blir en tjock kaka som krossas och mals till ett fint kakaopulver.
Tillverkning av choklad:
Förutom kakaobönans naturliga beståndsdelar innehåller mörk choklad endast socker samt eventuellt vanilj och sojalecitin. En del tillverkare har börjat ersätta sojalecitin med solroslecitin för att minska miljöpåverkan. Sojalecitin är en helt naturlig, oljeliknande produkt. Doseringen av lecitin varierar mellan 0 och 0,5 procent. Sojalecitin är den enda emulgator som är tillåten i hela världen. Emulgatorn fungerar som en brygga mellan vatten och olja. Sojalecitin gör det möjligt för kakaosmöret att binda samman socker och det torra materialet i kakaomassan. Vid tillverkningen av mjölkchoklad används kondenserad mjölk som har kokats under vakuum tillsammans med socker. Mjölken torkas sedan i vakuumugnar så att mjölkpulver bildas. Den tillsätts sedan chokladmassan med ytterligare socker. Färsk mjölk innehåller för mycket vatten för att kunna fungera tillsammans med kakaosmöret så därför används inte färsk mjölk. Mjölkpulver är en mycket viktig ingrediens i mjölkchoklad och framför allt i vit choklad.